Pour la crème caramel au beurre salé :
– 100 g de sucre en poudre.
– 10 g de beurre salé en morceaux.
– 50 g de crème fraîche.
– 10 cl d’eau.
Pour la mousse mascarpone :
– 500 g de mascarpone.
– 4 œufs.
– 120 g de sucre en poudre.
– 1 sachet de sucre vanillé.
Pour le fond de verre :
– Quelques biscuits sablés.
Pour la réalisation de la crème caramel au beurre salé :
1. Réalisez un sirop dans une casserole en faisant chauffer le sucre et l’eau.
2. Quand le sucre caramélise, ajoutez le beurre et retirez la casserole du feu.
3. Incorporez la crème fraîche et mélangez. Remettez la casserole à feu vif.
4. Retirez du feu et laissez refroidir votre crème. Réservez.
Pour la réalisation de la mousse au mascarpone :
1. Commencez par séparer les blancs des jaunes.
2. Mélangez les jaunes avec le sucre vanillé : fouettez jusqu’à ce que l’œuf blanchisse.
3. Ajoutez le mascarpone dans votre préparation et mélangez jusqu’à ce que votre crème ait une texture uniforme.
4. Montez les blancs en neige et ajoutez-les dans votre mélange. Mélangez à l’aide d’une maryse.
Pour le montage de vos tiramisus :
1. Glissez vos sablés dans un sac de conservation et écrasez-les bien à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
2. Lorsque vos sablés sont bien écrasés, ajoutez deux cuillères de ces derniers dans chaque fond de verrine. Aplatissez bien avec le dos de votre cuillère.
3. Ensuite, ajoutez deux cuillères de votre crème caramel au beurre salé.
4. Enfin, recouvrez d’une couche de crème mascarpone.
5. Répétez l’opération et terminez en saupoudrant de miettes de sablés sur le dessus.
6. Vous n’avez plus qu’à dévorer votre création, à plusieurs, ou en solitaire si vous êtes vraiment trop gourmand(e) !
