Qui a dit que parce que nous étions en automne il fallait abandonner les recettes légères, mais recherchées ? Certainement pas nous, et c’est pourquoi nous vous révélons aujourd’hui comment réaliser une excellente tarte d’automne aux pétales de pommes confits et à l’orange. Avouez que vous êtes déjà en train de saliver !
Ingrédients:
Pour la pâte sablée:
– 250 g de farine
– 175 g de beurre ramolli
– 60 g de sucre cristallisé
– 1 oeuf
– 60 g d’amandes en poudre
– 4 spéculoos
Pour la crème à l’orange:
– 2 oranges et zestes d’une 3ème
– quelques noisettes
– 60 g de beurre
– 100 g de sucre en poudre
– 2 oeufs
Pour la garniture de pétales de pommes:
– 1 kg de pommes (type Golden ou Reinettes)
– le jus d’1 orange
– 20 g de beurre
– 50 g de sucre en poudre
Préparation:
- Préparer la pâte sablée la veille de préférence. Émietter les Spéculoos.
- Dans une grande jatte, mélanger rapidement tous les ingrédients et travailler la pâte au minimum pour éviter qu’elle ne durcisse.
- Laisser reposer au réfrigérateur, 24 heures si possible.
- Le jour même, râper le zeste des oranges et le hacher aussi finement que possible.
On peut éventuellement ajouter quelques noisettes à cette étape.
Presser 2 oranges et ajouter le jus aux zestes. - Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Y ajouter le sucre puis les oeufs battus en omelette - Mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Sans cesser de mélanger, ajouter le mélange zeste-jus d’oranges. - Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème soit épaissie.
Éteindre alors le feu et réserver la crème en la remuant de temps en temps. - Dans une cocotte, faire un sirop avec le beurre, le sucre et le jus de la troisième orange.
Pendant ce temps, éplucher les pommes et les débiter en lamelles assez fines (il est inutile de chercher à faire des lamelles semblables). - Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8).
- Lorsque le sirop est suffisamment réduit, y jeter les lamelles de pommes et les faire confire à feu vif pour qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées, sans les réduire en compote.
- Étaler la pâte sablée. Y répartir la crème à l’orange puis les pétales de pommes.
Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner pour 30 minutes de cuisson environ jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés.
