Aquafaba to woda obecna w puszkach ciecierzycy. To jest woda która służy do gotowania tego grochu. Może zastąpić jajka i być stosowana w różnych przygotowaniach kulinarnych, takich jak wypieki.
Aquafaba może być stosowanyajako środek wiążący i zagęszczający podczas gotowania. Ta woda do gotowania może być również używana jako substytut jajek podczas gotowania. Można ją ubić jak białka jajeczne. Dwie łyżki aquafaby mogą zastąpić jedno białko jajeczne. Trzy łyżki tej wody do gotowania równoważą całemu jajku. Aby zdobyć Aquafabe, musisz tylko zachować wodę do gotowania podczas gotowania ciecierzycy. Wystarczy później ją ugotować. Aquafaba jest doskonałym substytutem jaj dla tych, którzy nie tolerują jajek jak i dla wegan. Mus czekoladowy, makaroniki, bezy i inne wypieki mogą być przygotowane z jej pomocą. Ponadto pozwala uniknąć marnowania żywności, umożliwiając ponowne użycie wody do gotowania ciecierzycy.
W kilku przypadkach aquafaba może wyglądać jak białko jajeczne, ale i tak jest inne. Smak jest mniej wyrazisty w porównaniu z białkiem. Jednak ta różnica nie jest wyczuwalna, gdy używa się jej do przygotowania ciasta. Madame Le Figaro wyjaśnia, że to na poziomie jego składu, gdzie aquafaba różni się najbardziej od białka jajecznego. Jest znacznie mniej kaloryczna i ma bardzo niską zawartość białka.
