Quoi de mieux en ce début d’automne que de se replonger dans nos vieilles recettes de famille, qui nous permettent de remettre au goût du jour d’immémoriaux mets. Ainsi, nous vous proposons aujourd’hui de vous attaquer au fameux pain aux noix à l’ancienne, comme le préparait votre grand-mère !
Ingrédients:
– 1 cube entier de levure fraîche de boulangerie
– 500 g de farine
– 1 cuillère à soupe d’huile de noix
– 1 cuillère à café de sel
– 200 g de noix décortiquées et concassées
– 30 cl d’eau tiède
Préparation:
- Délayez la levure avec 30 cl d’eau tiède.
- Dans un grand saladier, mettre la farine avec l’huile, le sel et la levure délayée. Mélanger tout d’abord avec un cuillère en bois, puis, mettez-y les mains pour pétrir 15 vraies minutes (sur un plan de travail fariné plusieurs fois) : en tête de bélier, rouler, dérouler, étirer la pâte pour l’assouplir un maximum. La pâte doit être bien élastique et homogène (vous pouvez rajouter un peu de farine si elle colle).
- Ensuite, mettez la en boule dans le saladier, recouvrez là d’un torchon et faites gonfler 45 mn (astuce : dans le four que vous aurez éteint après l’avoir fait chauffé à Th 1).
- Lorsqu’elle à bien gonflé, il faut la pétrir 5 mn (et oui, elle retombe, mais ce n’est pas grave, c’est pour mieux remonter après!) et incorporer les noix comme vous le pouvez en les enfonçant un peu dans la pâte.
- La remettre 30 mn sur un radiateur chaud. Pendant ce temps, faites chauffer votre four Thermostat 7 (210°C) . Avant d’enfourner : mettre un bol d’eau dans le four (pour ne pas que le pain se dessèche) et passer la main humide sur le dessus du pain.
- Enfournez et baissez à Thermostat 6 (180°C), laisser cuire 35 à 45 mn suivant votre four.
Vous pouvez aussi passer un jaune d’œuf sur le dessus pour qu’il soit plus doré 15 mn avant la fin de la cuisson.
Lorsqu’il est cuit, il sonne creux lorsqu’on lui tape dessus avec la main. Vous pouvez soit le laisser refroidir, soit le déguster immédiatement avec du miel (à la rédaction, nous sommes fans de cette proposition).
