L’aquafaba è l’acqua presente nelle lattine di ceci. Si tratta dell’acqua di cottura di questi ceci. Può sostituire l’uovo e essere utilizzata in diverse preparazioni culinarie tipo i dolci.
L’ aquafaba può essere utilizzata come agente legante e addensante nel cucinare. Questa acqua di cottura può anche essere utilizzata come sostituto alle uova nelle preparazioni culinarie. Può essere montata a neve come l’albume. Due cucchiai di aquafaba possono sostituire un albume. Tre cucchiai di questa acqua di cottura equivalgono a un uovo intero. Per ottenere l’aquafaba, dovrete solo raccogliere l’acqua di cottura quando cucinate i vostri ceci. Dovrete allora solo cucinarla dopo. L’aquafaba è un sostituto eccellente per le uova per coloro che non supportano le uova e per i vegani. Mousse al cioccolato, macarons, îles flottantes e altri dolci possono essere preparati utilizzandola. Inoltre, evita lo spreco alimentare consentendo il riutilizzo dell’acqua di cottura dei ceci.
L’aquafaba può somigliare all’albume su diversi punti, ma rimane comunque diversa. Si sente meno il suo sapore rispetto a quello dell’albume. Tuttavia, questa differenza non è palpabile quando viene utilizzata per preparare una torta. Madame Figaro spiega che è al livello della sua composizione che l’aquafaba differisce maggiormente dall’albume. È molto meno calorico e ha un contenuto proteico molto basso.
