¿Está pasado de moda el tradicional bocadillo de jamón y queso? Entre croque-monsieur, hamburguesas, sándwich clubs y otras recetas, ¡el pan de molde se impone como EL pan de la temporada y rivaliza con la baguette!
En 2017, las ventas de hamburguesas han adelantado a las ventas del célebre y clásico bocadillo de jamón y queso, toda una novedad en Francia. ¿Pero, de dónde viene de repente este gusto por lo blando? Parecería simplemente que los franceses se han cansado del punto crujiente de su famosa baguette y que hoy en día prefieren esta textura más suave, muy de moda últimamente. En realidad, esta tendencia viene directamente importada desde Estados Unidos, desde dónde se ha recuperado la idea del pan de molde, ya que en efecto, el pan de molde no forma parte de la tradición panadera francesa.
Pese a ello, son muchas las panaderías que lo proponen hoy en día e incluso algunas se dedican enteramente a éste tipo de pan, como es el caso de la panadería Carré Pain de Mie en París. Ahí, no encontrarás ninguna baguette bien crujiente ni ningún bollo sino solamente pan de molde producido según la receta tradicional inglesa. Frente a este tipo de pan de molde artesanal producido con mimo y respetando las tradiciones, algunos lamentan que la compra de pan de molde industrial no para de crecer en Francia.
¿Cómo reconocer un buen pan de molde? Su textura debe ser flexible y su color muy amarillo, como prueba del uso de mantequilla durante su fabricación. El amasado es también un elemento clave para obtener un pan de molde de calidad: no dudes por lo tanto en interrogar a tu panadero sobre su manera de producir su pan de molde para saber un poco más.
