El aquafaba es el agua presente en las conservas de garbanzos. Se trata del agua de cocción de los garbanzos. Puede reemplazar el huevo y ser utilizado en distintas preparaciones culinarias como puede ser la repostería.
Podemos usar el aquafaba como aglutinante o espesante cuando cocinamos. Esta agua de cocción puede servir también como substituto de los huevos en las preparaciones culinarias. Puede montarse a punto de nieve como las claras de huevo. Dos cucharadas soperas de aquafaba pueden reemplazar la yema de un huevo. Tres cucharadas soperas de esta agua de cocción equivalen a un huevo entero. Para obtener el aquafaba, simplemente recolecta el agua de cocción cuando cocinas tus garbanzos. Bastará con usarlo para cocinar justo después. El aquafaba supone un excelente sustitutivo de los huevos para las personas intolerantes al huevo y para los veganos. Podremos preparar mousse de chocolate, macarons, islas flotantes y otras reposterías gracias a este líquido. Además, contribuye a reducir el despilfarro alimentario gracias a la reutilización del agua de cocción de los garbanzos.
Pese a que el aquafaba se parece a la clara de huevo en varios aspectos, sigue siendo diferente. Se nota menos su sabor con respecto al de la clara de huevo. Sin embargo, esta diferencia sólo es palpable cuando lo usamos para preparar un pastel. Madame Figaro explica que es a nivel de su composición donde el aquafaba se distingue de la clara de huevo. Es mucho menos calórico y tiene un bajo contenido de proteínas.
