Hoy en día, los terminados, los brotes tiernos y más generalmente la verdura baby están muy de moda. Es la nueva tendencia food, y se dice que es más nutritiva que la verdura normal. ¿Pero es eso cierto?
Algunos estudios demuestran que las verduras más “joven” son un poco más nutritivo que las verduras normales, pero esos estudios no están realmente concluyentes y las diferencias apuntadas están mínimas.
Una investigación del Journal of Agricultural and Food Chemistry demuestra que en general, la verdura baby contiene bastante más vitaminas, betacarotenes y luteina que la misma verdura madura. Pero eso no es fijo y puede cambiar según el lugar de cultiva de estas verduras y también el momento de cosecha.
¿Como elegir su verdura baby? Los supermercados proponen una oferta muy variada. El tipo de verdura depende del tiempo de crece. Los germinados son los más “joven” ya que todavía no tienen hojas. Los brotes tiernos se recolectan 1 a 2 semanas después de que hayan sido plantadas. Si se espera un poco más y están recolectadas 3 a 4 semanas después, se obtiene verduras de hoja baby.
¿Como comerlas? Hay muchas maneras posibles para comer la verdura baby : se pueden poner en una pizza cómo toppings después de la cocción, con pesto en lugar de albahaca, en un bocadillo o en un smoothie… tantas opciones para encontrar tu manera preferida de comerlas.
